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调味品在饮食中的作用

发布日期:2018-10-19 作者:钱柜qg999食品 点击:

  调味品不仅在饮食中被用来调味,以提高食欲,而且其本身含有的各种营养物质,也是饮食中不可缺少的物质。调味品与人体健康息息相关。今天,郑州调味料厂家简述:调味料在烹调中的作用。如食盐是人体无机盐的主要来源;味精含有谷氨酸钠成分;醋可软化植物纤维,促进糖、磷、钙的吸收,有保护维生素C的作用;糖是人体热能的主要来源,还能起到保肝的作用;葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、食盐。


调味品在饮食中的作用


  1、盐有“百味之王”的美称。盐在烹调中的作用主要有:


  ●提鲜。由于盐对鲜味物质有提鲜作用,因此,菜肴中不放盐或盐放得很少,吃起来就无味,人们常说的“咸中有味”就是这个道理。


  ●保原味。为了保持原料的本味,有些食物在烹调前要用盐腌一下,如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等。腌去部分水分可以确保原料的基本味道不变。


  ●保鲜。把食物原料洗净,切成片或块等形状,在上面撒上一些盐,可起到短期的保鲜作用。


  ●杀菌防腐。盐为电解质,有较强的渗透作用,即有较强的脱水作用。食物上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死,从而起到防腐、防变质的作用。


  2、酱油


  酱油是人们经常食用的调味品,也是我国最先发明的传统调味品,距今已有3000多年的历史了。


  酱油是以大豆或豆饼、麸皮等为原料发酵酿制而成的,具有特殊的风味,色泽呈棕褐色或红褐色,有光泽而不发黑。酱油味道鲜美,醇厚适口,香气稍有甜味。


  酱油的成分比较复杂,除食盐外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。酱油以咸味为主,亦有鲜味、香味,在烹调菜肴时能增加菜肴的口味和色泽,增加食物的香味,有利于促进食欲。


  3、糊辣椒面


  糊辣椒面是把辣椒先烤熟,然后研为碎块,再捣碎制成的。糊辣椒面保持了新鲜辣椒的鲜红颜色和辣味,可长期保存。


  糊辣椒面用于烹调各种佳肴和风味小吃、凉菜,也可以将糊辣椒面和其他调料与盐制成蘸汁,蘸食清汤蹄筋、清炖肘子、牛肉粉、牛羊杂粉等,既可去腥除膻,又可保持原汤原汁原味。


  4、醋


  醋性味酸、甘,有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。醋在古代即入药,通常多作药引用,可内服也可外用,或被用来炮制中药。作为调味品,醋不仅有调味作用,而且可使胃酸增多,促进食欲,帮助消化,并有一定的杀菌作用,还可解除食物的腥味,使食物更加鲜美可口,别具风味。但醋也不宜过多食用。


  5、糖


  白砂糖为甘蔗的茎汁提炼而成的,而绵白糖则用甜菜根等提炼而成。两者在性味上都为甘、平,具有补脾润肺的功效。但白糖没有赤砂糖那样的活血化淤的功能。吃糖可增加热能,但多食会引起食欲减退、消化不良,尤其长期喜食甜食,会对健康不利。老年人及高血压、动脉硬化、冠心病患者更不宜多吃。适量食用白砂糖能益气补脾,多食则有留湿生痰的副作用。


  


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