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调味料什么时候放合适?

发布日期:2019-01-02 作者:钱柜qg999食品 点击:

  三类调味料要远离灶台


  1、油、酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料。在高温的灶台旁,油脂的氧化反应会变快,很容易变质。酱油含有氨基酸,天热时,开封后不放冰箱可能长虫子。这类液体调料最好用玻璃容器装,用过之后密封好,放在远离灶台、阴凉通风的地方。


  2、花椒、大料、干辣椒、香叶、茴香、桂皮等干货调料。这类调料要防水,创造干燥的环境。水分越多、温度越高,越易霉变,而厨房灶台正是“危险地带”,容易沾水、油而变质。应该用密封器皿装好,保存在干燥的环境中。


  3、辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等酱类调味品。其中含有油脂,要远离灶火和高温,以防油脂酸败。酱类调料一般含60%水分,包装后经过灭菌,如要保存较长时间,应将盖旋紧密闭后放冰箱。如果每次需求量不大,建议购买小包装。

调味料什么时候放合适?

  河南调味料厂家的小编给大家介绍一下调味料什么时候放合适。


  1、盐:炒肉菜,快熟了才放盐;炒素菜,翻炒几下就放盐。


  2、食糖:如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可。


  3、料酒:料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下。


  4、醋:做菜放醋的最佳时间在“两头”。有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。


  5、酱油:烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。


  6、味精:当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃—90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。


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