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调味料的八大味都有什么?

发布日期:2019-04-16 作者:钱柜qg999食品 点击:

  河南调味料批发厂家的小编给大家介绍一下,调味料的八大味都有什么?调味料八大味源于八大菜系中的“七滋八味”:


  七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常等,


  八大味主要成分有:桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。下面分别介绍:

调味料的八大味都有什么?

  一、桂皮,又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用:,可使肉类菜肴祛腥解腻,桂皮香气馥郁,令人食欲大增。


  二、良姜,良姜气香,味辛辣。八大味中见到的良姜都切成片状,干硬粗糙。虽然都是姜,与平日食用的生姜有很大差别,性情比生姜温和许多。烹调中:可供作卤水调味料。


  三、白芷,白芷为伞形科植物白芷的根,白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香。


  四、丁香,丁香是丁香属植物树上的花蕾,又名丁子香。丁香干燥后广泛用于烹饪中,做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途:作调味料,可矫味增香。常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料


  五、豆蔻,八大味中,豆蔻是以果入味,主要去除鱼、肉等食品的异味。


  六、陈皮,陈皮,及橘子皮,由于其放置的时间越久,其药效越强,故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾的功效,可以促进消化液的分泌,排除肠道内积气,增加食欲。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。陈皮在烹调中主要用于煲汤,炖煮。


  七、八角,八角是八角树的果实,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。


  八、香叶,香叶,樟科常绿树甜月桂的叶。香叶在烹饪中作为香料之一,用於腌渍或浸渍食品,又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳,但略有苦味。


  九、花椒,花椒又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒。是最家常的调味品,最普通最常见且价格低廉,正因为此,花椒通常不在正宗的“八大味”之列,但它却位居“十三香”之首,与百姓的关系最紧密,用它做的菜肴也最多。它是中国特有的香料,因而有“中国调料”之称。


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